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乐山美食(二)  

2015-10-15 14:41:17|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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乐山美食(二) - rain - 记录2015


          走在乐山的大街小巷,到处可以看到“跷脚牛肉”的醒目招牌,可见这是乐山的一大美食了。昨天中午,主办方特意把我们拉到“周村古食”去吃乐山最正宗地道的跷脚牛肉。

           一大锅子热气腾腾的牛肉端上桌子,就感觉异香扑鼻,让人垂涎欲滴。只是我吃了几口就放下了筷子,麻辣的味道太重,食物到了胃里,像有一团火在烧。为了冲淡一些辣味,不知不觉中喝了很多冷饮,一下子就把肚子灌饱了。还不小心嚼到了几粒花椒,麻得我张大嘴巴直哈气。此时嘴巴里除了麻辣,啥味道也吃不出来,连食欲都没了,再好吃的牛肉也吃不下去,只能“望肉兴叹”了。

           经过主人介绍得知,跷脚牛肉是四川乐山的传统名吃,是乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味。百年历史,三代演变,汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上,新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料,渗入了几十种中药材熬制而成的"精汤",不但汤汁醇厚,味美鲜香,还有驱寒的功效。

           跷脚牛肉这么奇怪的名字也是有来历的。相传,在30年代初,老百姓民不聊生,贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药,精通歧典之术的老中医,怀着济世救人之心,在乐山苏稽镇河边悬锅烹药,救济过往行人。他看到一些大户人家把牛杂(诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类)扔到河里,觉得很可惜。于是,他把牛杂捡回洗净后,放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香,又有防病治病的功效。所以,特意来饮者络绎不绝,堂堂爆满。其间没有席位者,有的站着,有的蹲着,有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个"跷脚"牛肉的别称,且流传至今。
 

乐山美食(二) - rain - 记录2015
 
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